转：滤泡式咖啡
转自风格纯粹，小资而优雅的咖啡网站：Nap Cafe。
滤泡式咖啡
我觉得制作滤泡式咖啡算是咖啡制作中最为优雅的一种。看着细细的水流一圈圈的饶下来，心都变的特别的平静。
不过看起来很简单的冲泡方法，讲究起来却是特别的复杂。这里先做一个概述，稍后再对冲泡工具和方法做详细讲解。
冲泡原理：以焖蒸的方式释放出咖啡精华；
适用咖啡：中深度烘焙的咖啡
研磨程度：中度研磨
热水温度：83摄氏度
滤泡式咖啡：滤纸的折法
我们这些天都在用滤泡式冲咖啡，就一点点的详细解说下各个环节吧。
今天来看下滤纸的折法。并不复杂，看看我的图解就知道啦；）
滤泡式咖啡：滤杯的讲究
滤杯看似简单，但讲究起来，这里面也有很多学问的。
·种类
从质材上来分，滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，三孔三种。
单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的，因此又被称为梅丽塔（Melitta）杯，比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好，注水必须一次完成，所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。
三孔滤杯比较普遍，又称卡利塔（Kalita）杯。三个滤孔让空气，水流容易穿过，适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话，可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。
·沟槽(rib)的作用
使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。如果是用法兰绒滴漏的话，空气可以从任何地方排出，而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。
因此，滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。
滤泡式咖啡：图解制作教程
我们已了解了滤泡式咖啡的基本原理，滤纸的折法，和滤杯的讲究，今天我们就来看下制作滤泡式咖啡的步骤吧。
所需器皿：细口手冲壶，滤杯，滤纸，滤壶。
